Солим рыбу: просто и вкусно

плотва, воблаСогласитесь, какое это весьма прозаичное слово «солим». В старину часто употреблялось слово «солонцевать». По весне прабабушка говорила: «Неплохо бы рыбки посолонцевать».

Весенняя рыба наших рек – самая вкусная, икряная, в желудках еще нет травы, от которой рыба при сушке «ржавеет» (то есть животы делаются темными и рыхлыми). Именно поэтому рыбу, пойманную с середины мая до ноября, следует предварительно потрошить, для засолки и вяления подходит рыба, весом 100-250 грамм.

Хитрости, советы и правила

Солим плотву

Рыбу следует укладывать в эмалированную посуду слоями и пересыпать солью из расчета 1 чайная ложка на 1 слой (примерно 6-7 рыб). Потом рыбу ставят под гнет, вес которого должен быть от 2,5 до 3 кг, в зависимости от общего количества рыбы.

Через двое суток рыбу обязательно промываем, если переложили соли (оторвите плавничок и попробуйте). И можно рыбу оставить в холодной воде до получаса. Затем вешаем рыбу в месте, недоступном для мух. Если рыба не очень твердая, значит, гнет был мал или не хватило соли, это следует учесть в дальнейшем.

Рыба вялится 3-5 дней. Если посол был удачный, рыба должна светиться, если на нее посмотреть на солнце. Лучшими породами для такого посола являются плотва – она же ближайший родственник астраханской воблы и донской тарани, подлещик, подуст, елец, красноперка.

Лососевых не потрошим

Многие любят солить покупную рыбу. Смею вас заверить, лучшим для посола является голец. У него наиболее твердое мясо из всех лососевых, кроме того, часто попадаются особи с икрой. Его не потрошат, так как икра красная, но мелкая.

Гольца режем на куски толщиной в мизинец, солим по вкусу и обязательно выжимаем сок лимона. Гнет здесь не обязателен. Ставим в холод, и можно есть через 3-4 часа.

Недосол – на столе не пересол

Всем известно, недосол – на столе пересол… Однако к посолу селедки это не относится, если не досолите селедку, она будет рыхлой и невкусной и будет отставать от костей, поэтому селедку следует солить из расчета 1 столовая ложка на 1 рыбу. Многие любят добавлять пряности: душистый перец, кориандр, имбирь. Это уж как кому нравится. Пересоленную селедку некоторые отмачивают в молоке.

Скумбрия пряного посола

Вкусная упругая рыбка получится у вас буквально за 1 час, если вы воспользуетесь моим рецептом.

Кипятим воду, добавляем соль из расчета 5 столовых ложек на 1 литр воды, кидаем в воду очищенную луковицу, добавляем лавровый лист, перец горошком, кипятим рассол 10 минут на медленном огне и остужаем.

2-3 скумбрии разрезаем на кусочки толщиной в 1 см, опускаем в остывший рассол и оставляем на 1 час. Если хотите малосольную скумбрию, оставьте на 45 минут. Обсушиваем на бумажном полотенце.

Если хотите маринованную скумбрию, то вот вам рецепт.

3 скумбрии разрезаем, в миску добавляем нашинкованные 3 луковицы и 3 зубчика чеснока, 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку соли, 2 столовых ложки уксуса, подсолнечное масло, перец молотый и горошком, 3-4 лавровых листа, хорошенько перемешиваем. Даем настояться не больше 5 минут.

Плотно укладываем в банку, закрываем пластмассовой крышкой и ставим в холодильник. Через сутки готова вкусная маринованная рыбка.

Балык из сома

Бесподобен и сом. Балык из хвостовой части делается на удивление просто. На рыбе делаются многочисленные надрезы, рыба натирается солью, помещается в целлофановый пакет и кладется на нижнюю полку холодильника. Через сутки куски можно отрезать и есть. Если много соли, промывать.

Лещ, карп и сазан требуют тяжелого гнета

Крупные лещи требуют особо тяжелого гнета, карпа и сазана солят, порубив на звенья.

Сколько не пробовала солить щук и карасей, ничего путного не получалось.

Вероника АЛЯМСКАЯ

Открыть
Закрыть
Яндекс.Метрика